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21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭,而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”。

  這是英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷。

  時至今日,這一論斷已成現實,不論是BAT各自入局新市場,拓展供應鏈,延伸觸角,還是各領域翹楚憑借敏銳的洞察力,紛紛向供應鏈端延伸——供應鏈,儼然已成為當下最熾手可熱的提法。

  餐飲供應鏈很可能是解決目前中國餐飲企業成本、管理以及食品安全等諸多議題的關鍵切入點。”

  供應鏈,對餐飲企業來說意味著什么?用行業專家的話來說,當你的品牌規模小,或許一張銷存表就能滿足平日的進貨;但是當你的品牌足夠大,決勝的關鍵或許就在供應鏈。

  目前,國內餐飲供應鏈主要包括產地源頭直供模式、批發市場自采模式、第三方專業服務模式等三種服務模式,但不論采取哪種服務模式,業界專家指出,餐飲原材料生產體系對供應服務的要求很高,餐飲企業都需要從源頭確保食材的標準化供應,從而實現菜品的“原汁原味”呈現。

  而這就考驗餐飲企業對上游食材供應鏈的把控能力,作為目前為上海700多家客戶,50萬人提供蔬菜配送服務的企業,田野就十分重視對原材料的標準把控。田野物流運輸涵蓋冷凍、冷藏、常溫三種運輸形式,為了確保相關原材料的配送,真正將標準化操作落實到到位。從品類現有集中程度、產品標準化進程以及供應穩定度來看,相較于調味品、蔬菜這些較好把控的餐飲原材料,牛羊肉、海鮮、鮮農產品供應服務難度大,豬肉、冷凍品、干活供應服務難度其次。

  在這一點上,為了取得高品質且價格合理的食材,田野都是從廠商直接采購,對供應商有著嚴格的刪選和考核,不僅檢驗產品,更對供應商的源頭和產品生產過程進行檢驗,同時對每批次產品進行嚴格檢驗,實現產品的可追溯。

  充分整合社會資源,讓一流供應商成為田野的后廚房,是田野實現餐桌食品安全,保證出品品質和口味的市場戰略之一。

  隨著政府對食品安全的監管日益加強,消費者食品安全意識提升,餐飲市場環境得到了極大的改善,屬于中國餐飲企業的春天來了。

  當下,餐飲連鎖化、品牌化發展趨勢明顯,在上游供應鏈服務的強勁需求的推動下,市場還有足夠的空間留給洞察行業先機的行業推動與整合者,或許,這才是屬于餐飲行業真正的廝殺,隨著各大品牌企業向供應鏈端延伸——屬于餐飲行業的風口已經在路上了,值得期待。


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